Pepernoten met bloem: zelf bakken voor Sinterklaas

Zelf pepernoten bakken is een gezellige manier om de Sinterklaasperiode in huis te halen. Met bloem maak je eenvoudig kruidige, knapperige koekjes die veel mensen pepernoten noemen. Strikt genomen zijn dit kruidnoten: de kleine, ronde koekjes met speculaaskruiden. Traditionele pepernoten zijn meestal zachter en taaier, en worden vaak met roggemeel gemaakt.

Welke bloem gebruik je?

Voor knapperige kruidnoten is gewone tarwebloem, ook wel patentbloem genoemd, een goede keuze. De bloem vormt samen met boter, suiker en speculaaskruiden een stevig deeg. Gebruik bij voorkeur bloem zonder zelfrijzend bakmeel; met bakpoeder bepaal je zelf hoeveel rijzing je krijgt.

Recept voor kruidnoten met bloem

Met dit recept maak je ongeveer 50 tot 60 kruidnoten.

Ingrediënten

• 250 gram tarwebloem
• 125 gram koude roomboter, in blokjes
• 125 gram donkerbruine basterdsuiker
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eetlepels melk
• Een snufje zout

Zo maak je ze

1. Verwarm de oven voor op 170 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de bloem met de basterdsuiker, speculaaskruiden, het bakpoeder en het zout.
3. Voeg de boter en melk toe. Kneed alles kort tot een samenhangend deeg. Kneed niet langer dan nodig: zo blijven de kruidnoten lekker bros.
4. Rol kleine bolletjes van het deeg en leg ze met wat ruimte ertussen op de bakplaat. Druk ze eventueel een beetje aan.
5. Bak de kruidnoten in ongeveer 15 tot 18 minuten gaar. Ze worden steviger tijdens het afkoelen.
6. Laat ze afkoelen op de bakplaat of op een rooster voordat je ze serveert.

Tips voor het beste resultaat

Is het deeg erg plakkerig? Zet het dan 20 tot 30 minuten in de koelkast voordat je bolletjes maakt. Is het juist te droog en valt het uit elkaar, voeg dan voorzichtig een extra theelepel melk toe. Maak de bolletjes ongeveer even groot, zodat ze gelijkmatig bakken.

Voor een mildere smaak kun je iets minder speculaaskruiden gebruiken. Liever extra kruidig? Voeg dan een snufje gemalen anijs, kaneel of gember toe. Je kunt de afgekoelde kruidnoten ook deels in gesmolten chocolade dopen.

Pepernoten bewaren

Bewaar de kruidnoten pas wanneer ze helemaal zijn afgekoeld. In een goed afgesloten trommel blijven ze doorgaans ongeveer twee weken lekker. Zo heb je met bloem, boter en speculaaskruiden een eenvoudige zelfgemaakte traktatie voor pakjesavond — of gewoon voor bij de koffie.

8 tips voor heerlijke pepernoten met bloem

1. Gebruik patentbloem voor een fijn deeg.
2. Zeef de bloem voor een luchtig resultaat.
3. Meng bloem met speculaaskruiden.
4. Voeg boter toe voor een soepel deeg.
5. Kneed het deeg kort en rustig.
6. Laat het deeg even rusten in de koelkast.
7. Bestuif je werkblad licht met bloem.
8. Bak de pepernoten goudbruin en laat ze afkoelen.

Gebruik patentbloem voor een fijn deeg.

Gebruik patentbloem voor een fijn en soepel deeg. Deze bloem is fijn gemalen, mengt goed met de boter en andere ingrediënten en helpt om pepernoten een gelijkmatige structuur te geven. Kneed het deeg kort, zodat de pepernoten na het bakken lekker bros blijven.

Zeef de bloem voor een luchtig resultaat.

Zeef de bloem voordat je de andere ingrediënten toevoegt. Zo haal je eventuele klontjes eruit en wordt de bloem luchtiger verdeeld door het deeg. Dat helpt om kruidnoten met een fijne, gelijkmatige structuur te bakken.

Meng bloem met speculaaskruiden.

Meng de bloem eerst goed met de speculaaskruiden voordat je de boter en andere ingrediënten toevoegt. Zo worden de kruiden gelijkmatig verdeeld en krijgt elk pepernootje een volle, kruidige smaak. Gebruik een garde of zeef om eventuele klontjes uit de bloem te halen.

Voeg boter toe voor een soepel deeg.

Voeg boter toe aan het deeg voor smeuïge, smaakvolle pepernoten die makkelijk te kneden zijn. Gebruik bij voorkeur boter op kamertemperatuur, zodat deze goed mengt met de bloem en de andere ingrediënten. Kneed het deeg kort tot het soepel samenhangt; zo voorkom je dat de pepernoten taai worden.

Kneed het deeg kort en rustig.

Kneed het deeg voor pepernoten met bloem kort en rustig, net zolang tot alle ingrediënten samenkomen. Door niet te lang te kneden, voorkom je dat het deeg taai wordt en blijven de pepernoten lekker bros. Is het deeg nog wat kruimelig, kneed dan voorzichtig verder tot het samenhangt.

Laat het deeg even rusten in de koelkast.

Laat het deeg na het kneden ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast. Het wordt daardoor steviger en minder plakkerig, waardoor je makkelijker gelijkmatige bolletjes kunt rollen. Bovendien krijgen de smaken de tijd om goed in het deeg te trekken. Dek het deeg af terwijl het rust, zodat het niet uitdroogt.

Bestuif je werkblad licht met bloem.

Bestuif je werkblad licht met bloem voordat je het deeg uitrolt of de bolletjes vormt. Zo blijft het deeg minder snel plakken en kun je er makkelijker mee werken. Gebruik niet te veel bloem, want daardoor kunnen de pepernoten droog of stevig worden.

Bak de pepernoten goudbruin en laat ze afkoelen.

Bak de pepernoten tot ze goudbruin zijn en laat ze daarna goed afkoelen op een rooster. Ze kunnen direct uit de oven nog zacht aanvoelen, maar worden tijdens het afkoelen steviger en lekker knapperig.